如果我们想吃火锅的话，可以使用牛羊肉切片机切肥牛卷、羊肉卷什么的，要想切出来的肉片效果更加好，对肉质也有一定的要求，我们在使用之前先来看看这种设备对肉质有哪些要求，然后我们可以进行使用。下面说说它对肉质的要求有哪些？
1、需要经过加工
使用牛羊肉切片机切牛羊肉之前，牛羊肉需要经过加工：胴体劈半后直接包装、冻结；将胴体分割、去骨、包装、装箱后冻结；胴体分割、去骨然后装入冷冻盘冻结。
2、需经过冷冻
将肉的温度降低到-18℃以下，肉中的大部分水分会形成冰结晶；使得形成稳定性晶核的温度，或开始回升的较低温度称作临界温度或过冷温度。且不宜过冻，肉如果太硬，应先解冻。
3、需要肥瘦相间
肥瘦相间的牛羊肉，在经过牛羊肉切片机切卷之后会更鲜嫩，并且更适合涮火锅吃。
4、要求肉块要大
肉块大的情况下才能切上肉卷，要不然的话如果肉块太小的话没法切。
5、不能有骨头
肉内不可含有骨头，以免损坏刀片。
使用牛羊肉切片机切肉之前，我们要看看肉质是不是符合以上要求。该设备需要定期对其进行维护，保养工作，它的刀片也要定期更换，这样才能保证肉质较好的情况下，切出更好的肉片，设备的使用时间也可以越长。
